Все ли эти химические вещества содержатся в банане?

Об этом рейтинге

Фотографии различных фруктов, сопровождаемые длинными списками химических веществ, выполненными в стиле этикеток с ингредиентами, стали постоянным явлением в Интернете, по крайней мере, с 2013 года, когда они были созданы Джеймсом Кеннеди, учителем химии средней школы в Мельбурне, Австралия. Его взгляд на банан особенно популярен:

Это изображение представляет собой точное представление химических компонентов обычного банана. Эту информацию можно проверить с помощью базы данных сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, в которой собраны исследования питательной и химической составляющей различных продуктов питания.

Часть того, что Кеннеди пытался донести своей иллюстрацией, заключалась в том, что даже полностью натуральные продукты, если их описать с научной точки зрения, могут показаться неестественными и потенциально вредными для здоровья, как сообщает газета «Нью-Йорк Таймс»:

Будучи учителем химии в средней школе, я сделал эти плакаты для своих учеников в качестве наглядного введения в наш курс органической химии. Я хочу развеять страх многих людей перед «химическими веществами» и продемонстрировать, что природа создает соединения, механизмы и структуры, гораздо более сложные и непредсказуемые, чем все, что мы можем произвести в лаборатории.

В этой серии плакатов подробно описаны все основные ингредиенты популярных натуральных продуктов, используя номера E и названия IUPAC вместо общепринятых названий там, где они существуют. Например, антоцинанины, которые, как говорят, придают чернике статус «суперпродукта», также известны как E163.

Если рассматривать эти ингредиенты иерархически, банан звучит гораздо проще. Как и все фрукты, он содержит воду, сахар, крахмал, клетчатку, аминокислоты, жирные кислоты, минералы (например, золу) и химические вещества, придающие им окраску. Различным химическим веществам, входящим в эти группы, можно приписать множество названий, и Кеннеди использовал множество различных номенклатурных методов, чтобы доказать это.

Наиболее распространенной группой химических веществ в банане являются сахара, и в этом случае сахара представляют собой преимущественно глюкозу и фруктозу с меньшим количеством сахарозы и мальтозы. После крахмала, химического полисахарида, который в изобилии содержится в растениях, следующим набором химических веществ в списке является клетчатка, еще одна распространенная группа углеводных химических веществ.

Кеннеди представил волокно как группу химических веществ, перечисленных по номерам «Е», которые представляют собой коды, присвоенные веществам, разрешенным в качестве пищевых добавок в Европейском Союзе. На самом деле все эти химические вещества представляют собой либо целлюлозу (наиболее распространенное химическое вещество в растениях), либо различные продукты распада целлюлозы:

После клетчатки Кеннеди перечислил аминокислоты — группу простых химических веществ, повсеместно встречающихся в жизни на этой планете. По данным Министерства сельского хозяйства США, все перечисленные химические вещества присутствуют в бананах. Жирные кислоты, следующая группа химических веществ, также широко распространены в природе, и все перечисленные выше химические вещества также содержатся в бананах. Точно так же зола — это еще один способ обозначения минерального содержания продукта питания, и в этом случае Кеннеди использовал множество различных соглашений о присвоении химических названий, чтобы скрыть тот факт, что каждый из них обычно известен под другими названиями:

Точно так же красители, все из которых являются натуральными, лучше узнавать под разными названиями:

Остальные химические вещества могут показаться устрашающими, но они тоже являются натуральными. E1510 — другое название этанола, который естественным образом образуется в виде фруктовых ферментов. Последний «естественный агент созревания», газ этилен, может показаться совершенно гнусным, но на самом деле представляет собой аккуратное пересечение науки о растениях и пищевых продуктах. В природе газ представляет собой растительный гормон, связанный со старением, который запускает процесс созревания. В пищевой промышленности газ используется в промышленных масштабах для одновременного созревания множества фруктов и овощей.

В общем, на этом рисунке точно изображены химические вещества, из которых состоит банан, с использованием различных тактик, чтобы создать впечатление, что эта полностью натуральная пища полна «химических веществ» — что-то, что изначально было создано школьным учителем химии в рамках урока по хемофобия.